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喜歡吃螺螄粉的小仙女不在少數，只能說它的魅力實在是太強大，即使臭但是也不妨礙大家對它的喜歡。

很多食物聞起來有臭味，但是絲毫不會影響到口感，而且還會覺得很好吃，像榴槤、臭豆腐這些都是很多人的最愛，當然對它們的喜愛度一般都是兩極分化的，有極度喜歡的就有極度討厭的，主要是受不了散發出來的味道。

那麼，螺絲粉為什麼這麼臭呢？

會不會是因為裡面的螺絲臭？其實不是的。

螺螄粉裡面一般是沒有螺螄的，就像魚香肉絲裡面沒有魚一樣，螺螄粉的臭最主要的是來源於調料包的酸筍散發出來的味道，酸筍在經過長時間的發酵之後，就給螺螄粉的味道注入了獨有的靈魂。

可以說正宗的螺獅粉都不是靠螺螄來調味的，只能說是一劑調味品，有那是自然好，沒有也不會影響到螺螄粉的原本的味道。

因為螺螄粉的高湯是經過螺螄和多種調味料一起熬制出來的，螺螄肉早就已經溶解在高湯裡面了，高湯的好壞才是決定了螺螄粉的味道。

並且螺螄粉的辣也會有所不同，螺螄粉的辣是有種香、麻、辣為一體的勁爆辣，一般如果放完一整包調料，辣度是很高的，但是會很好吃，如果不加辣，就感覺少了點什麼。

有人說，那我吃螺螄粉的時候，不加酸筍不就不臭了嗎？

臭是不臭了，但是原本螺螄粉的味道也就沒有了，吃的就是這個味道，而且螺螄粉的好吃也跟酸筍的味道有一定的聯繫，沒有了酸筍那螺螄粉的口感會少很多，那和普通的米粉就沒有什麼區別了，那就沒必要去專門吃螺螄粉了的。

對於大家爭議的螺螄粉裡面螺螄肉的問題，很多速食產品中都是沒有螺螄肉的，但是還是受到大眾的喜歡，那是因為螺螄粉的味道壓根就不是靠幾顆螺螄肉來彰顯的。

總結來看，一碗好吃的螺螄粉跟辣油、酸筍、高湯三者是有主要的原因的，也是決定螺螄粉的好不好吃的靈魂所在。